편스토랑 문정희 수제라드 집에서 만드는 법

편스토랑 문정희 수제라드 집에서 만드는법. 돼지비계 1kg으로 최대 6개월 보관 가능한 건강한 라드유 만드는 법과 라드웨지감자 레시피까지 한눈에.

 

Kbs '편스토랑'의 배우 문정희가 소개한 편스토랑 문정희 수제라드가 요즘 핫합니다. 일명 '라드유(Lard)'라 불리는 돼지기름은 오랫동안 건강에 좋지 않은 기름으로 오해받아왔지만, 실제로는 비타민이 풍부하고 몸에 축적되지 않는 슈퍼푸드입니다. 편스토랑 문정희 수제라드는 제주 옥돔과 함께 특별하게 구입한 돈피(돼지 껍데기) 비계를 사용해 직접 만드는 방식으로, 집에서도 충분히 재현 가능합니다. 편스토랑 문정희 수제라드의 제조법부터 보관법, 활용법까지 상세하게 알아보겠습니다.

 

 

 

편스토랑 문정희 수제라드란?

편스토랑 문정희 수제라드는 단순한 요리가 아니라 기본이 되는 '식재료'를 직접 만드는 과정입니다. 배우 문정희는 기름에 관심이 많아 집에서 직접 라드유를 추출해 사용한다고 밝혔습니다. 라드유는 올리브 오일처럼 좋은 기름이며, 슈퍼푸드 8위에 오르기도 했을 정도로 건강상 이점이 많습니다.

 

특히 편스토랑 문정희 수제라드는 껍질이 그대로 붙어 있는 돈피 비계를 활용하는 것이 특징이며, 이를 통해 더욱 풍부한 맛과 식감을 얻을 수 있습니다.

편스토랑 문정희 수제라드 만드는 법 | 재료와 준비과정

■ 필요한 재료

• 껍질 붙어 있는 돼지 비계: 1kg
• 물: 1.5컵(300ml)

 

편스토랑 문정희 수제라드를 만들기 위해서는 무엇보다 신선하고 질 좋은 돼지 비계를 준비하는 것이 중요합니다. 문정희는 특정 유통 사장님을 통해 비계를 구입했으며, 껍질이 붙어 있는 비계를 사용했습니다. 껍질이 있으면 라드유를 뽑은 후 바삭한 스낵으로도 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.

 

준비 과정에서 가장 중요한 것은 비계를 얼마나 잘게 자르느냐입니다. 편스토랑 문정희 수제라드 레시피에서 강조하는 '엄지손톱만큼 작게 자르기'는 단순한 지시사항이 아니라, 기름 추출 효율을 높이기 위한 핵심 팁입니다. 비계를 작게 자르면 비계 조직의 표면적이 늘어나 기름이 더 잘 나옵니다.

 

편스토랑 문정희 수제라드 조리 과정 

■ 1단계: 비계 준비하기
돼지비계를 엄지손톱만큼 작게 깍둑썰기합니다. 이 과정이 편스토랑 문정희 수제라드의 성패를 좌우한다고 해도 과언이 아닙니다.

 

■ 2단계: 비계와 물을 냄비에 넣기
준비한 자른 돼지비계와 물 1.5컵을 냄비에 넣습니다. 물을 넣는 이유는 수분이 끓으면서 비계 조직을 익히고, 추후 기름이 튀는 것을 방지하기 때문입니다. 편스토랑 문정희 수제라드에서 물은 단순한 부재료가 아니라 조리의 안정성을 높이는 중요한 요소입니다.

 

■ 3단계: 중불에서 끓이기 (초기 5-10분)
처음에는 중불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 비계가 천천히 익으면서 기름이 나오기 시작합니다.

 

■ 4단계: 불 줄이고 약불로 조리 (약 40분)
물이 줄어들기 시작하면 불을 약불로 줄여 약 40분간 더 끓입니다. 이 과정이 가장 오래 걸리지만, 편스토랑 문정희 수제라드의 품질을 결정하는 중요한 단계입니다.

 

📌주의사항 - 타공 덮개의 중요성
이 단계에서 돼지껍질에서 기름이 많이 튈 수 있습니다. 반드시 타공된 스테인리스 덮개를 덮어 튐을 방지해야 합니다. 문정희가 강조했듯이 물이 날아가고 기름이 본격적으로 나올 때 '뻥뻥' 소리가 나는데, 이때 냄비에 가까이 가면 위험할 수 있습니다.

 

 

■ 5단계: 기름 거르기
돼지껍질이 바삭해지고 비계덩어리의 기름기가 거의 없어질 때까지 끓인 후, 다 끓은 돼지기름을 체에 걸러 유리병에 보관합니다. 편스토랑 문정희 수제라드는 맑고 투명하며 황금색의 고운 색깔이 나와야 성공한 것입니다.

편스토랑 문정희 수제라드 보관법 

편스토랑 문정희 수제라드를 만든 후 가장 중요한 것이 보관 방법입니다. 냉장실에 넣으면 응고되어 균의 침투를 막기 때문에 오래 보관할 수 있습니다.

• 냉장 보관: 3개월 보관 가능
• 냉동 보관: 6개월 보관 가능

냉장실에서는 라드유가 흰색 또는 연한 노란색으로 응고되는데, 이는 정상 현상이며 원하는 만큼 덜어서 사용하면 됩니다. 편스토랑 문정희 수제라드는 한번 만들어두면 장기간 활용할 수 있어 번거로움 없이 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

편스토랑 문정희 수제라드 활용법 | 다양한 요리에 사용하기

편스토랑 문정희 수제라드의 가장 큰 장점은 활용도가 높다는 것입니다. 라드유는 올리브 오일처럼 고소한 풍미를 더해주며, 요리에 감칠맛을 더합니다.

 

추천 활용 요리

• 전(각종 야채 전, 해산물 전): 튀김옷이 바삭하게 올라옵니다
• 볶음 요리: 파, 계란 볶음 등에 사용하면 고소한 맛이 살아납니다
• 볶음밥: 라드유로 지은 볶음밥은 일반 식용유와는 비교가 안 됩니다
• 김치찌개: 기본 국물을 만들 때 라드유를 사용하면 풍미가 한 단계 업그레이드됩니다
• 감자튀김: 특히 웨지 감자튀김은 라드유로 튀겨낼 때 최고의 맛을 냅니다

라드유를 활용한 간단한 레시피| 수제라드 웨지감자

편스토랑 문정희 수제라드를 만든 후 활용하는 가장 간단하면서도 맛있는 요리가 바로 웨지감자입니다. 문정희는 평창에서 온 분지 감자로 웨지 감자튀김을 만들었습니다.

 

라드웨지감자 재료

• 감자: 1개
• 편스토랑 문정희 수제라드(라드유): 적당량
• 소금: 기호에 맞게
• 후추: 기호에 맞게
• 훈제 파프리카 가루: 기호에 맞게

라드웨지감자 만드는 법

 

■ 1단계: 감자 준비
감자를 깨끗이 씻고 반달 모양으로 자릅니다. 크기를 일정하게 맞춰야 조리 시간이 균일해집니다.

 

■ 2단계: 전분 제거
끓는 물에 감자를 넣고 살짝 데쳐 전분을 제거합니다. 이 단계는 감자가 바삭하게 튀겨지기 위한 필수 과정입니다.

 

■ 3단계: 라드유로 튀기기
팬을 중불로 예열하고 편스토랑 문정희 수제라드를 넉넉히 둡니다. 준비한 감자를 팬에 올려 노릇하게 튀깁니다. 맑고 깨끗한 라드유에 튀겨지는 감자는 기름이 최소화되고 영양가는 극대화됩니다.

 

■ 4단계: 양념하기
튀긴 감자를 볼에 넣고 소금, 후추, 훈제 파프리카 가루를 취향껏 뿌려 섞어줍니다. 문정희는 파삭파삭한 소리가 나도록 하는 섬세함을 보여주면서 캄보디아 후추를 사용했습니다.

편스토랑 문정희 수제라드의 잔여물 활용 

편스토랑 문정희 수제라드를 만드는 과정에서 나오는 찌꺼기(바삭한 껍데기)도 귀중한 재료입니다. 기름을 뽑고 남은 바삭한 껍데기에 소금을 뿌려 먹으면 어포 같은 식감과 맛으로 맥주 안주로 최고라고 할 수 있습니다. 편스토랑 문정희 수제라드는 기름뿐만 아니라 남은 부재료까지 활용하는 음식 낭비 없는 요리의 좋은 예입니다.

라드유, 과연 건강한가?

편스토랑 문정희 수제라드가 주목받는 이유 중 하나는 라드유의 건강상 이점입니다. 라드유는 오랫동안 건강에 좋지 않은 기름으로 오해받아왔지만, 실제로는 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 비타민 함유: 라드유는 비타민이 풍부합니다
• 체내 축적 없음: 올리브 오일처럼 몸에 축적되지 않는 건강한 기름입니다
• 슈퍼푸드 8위: 라드유는 슈퍼푸드 8위에 오르기도 했습니다
• 높은 발연점: 라드유의 발연점이 높아 고온 조리에 적합합니다

집에서 간단한 재료(돼지 비계, 물)와 시간만 있으면 누구나 만들 수 있으며, 만들어진 라드유는 최대 6개월까지 보관하면서 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 편스토랑 문정희 수제라드의 방식으로 만든 라드유는 건강한 기름이자 고소한 풍미를 더하는 마법의 식재료가 될 것입니다.

 

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